味のある人間って言われてますか？ 中身のある人間って言われてますか？ イワナ見てみろよ!! イワナはなあ、余計な味付けいらねえんだよ。 自分に中身がある。 ダシが凄いついてるんだよ。 イワナ見習って生きろ!! 中身で勝負だ!! これから!! ダシのある人間になれ!! - 松岡修造 -
食材が好いと 余計な味付けは要りませんね。 必要なのは、旨さを引き出すこと。 それが調理の巧拙だと思います。 だから、食材が好くて 調理が適切である程 余計な味付けは必要なくなる。
それなのに 私たちが必死になって学んできたのは 余計な味付けばかりでした。 あたかも、自分は食材として失格で 誤魔化さなくては食えたもんじゃないと 自ら宣言しているようなもんです。
「ダシがついてる」という表現は ちょっとどうかと思うのですが、 イワナを見習いましょうね
